Henri Patrice BASSOUCK PIA

• Chef de cuisine dauphin et Consultant en cuisine, restaurant, pâtisserie de base et haccp

• Formateur en cuisine, restaurant, pâtisserie de base et haccp

• Organisateur d'événement ( Banquet, Buffet, Traiteur et Cocktail)

• Maitre d'hôtel ( service de table a la Française, anglaise et a la Russe)

• Gestionnaire de budget pour l'organisation d'un événement

• Etc...

• Élaboration de fiches techniques de recette claires et détaillées à titre de référence pour l'équipe, dans une perspective d'assurance qualité.
• Contrôle de la conformité réglementaire de la cuisine et de l'application des protocoles d'hygiène alimentaire en vigueur.
• Planification des préparations en fonction de l'occupation prévisionnelle.
• Encadrement de la brigade de cuisine, supervision de l'application des consignes.
• Contribution à la bonne gestion des ressources, veille à la rentabilité.
• Gestion des stocks, réalisation des commandes, anticipation des pertes de denrées.
• Planification des menus en coordination avec le directeur de l'établissement, en tenant compte des produits de saison.
• Contrôle de la qualité des plats envoyés : délais, température.
• Sélection de fournisseurs offrant des produits de qualité, négociation des prix, développement de relations commerciales avantageuses.
• Conception de nouveaux plats et amélioration des recettes existantes.
• Supervision des équipes en cuisine.
• Préparation de plats complexes suivant les recettes traditionnelles.
• Planification et organisation de la production culinaire quotidienne, répartition des tâches et coordination des activités des différentes parties.
• Encadrement et formation de la brigade, établissement des plannings et animation de l'équipe.

• Préparation des aliments et réalisation des plats en suivant les recettes, dressage des assiettes en respectant les règles de présentation.
• Suivi des stocks, transmission des besoins d'approvisionnement auprès du chef de cuisine, réception des livraisons.
• Organisation des groupes de travail, répartition des tâches entre les commis.
• Distribution des tâches aux commis de cuisine.
• Contrôle de la bonne tenue et de la propreté des postes de travail, veille à l'application des procédures d'hygiène et de sécurité.

• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.
• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
• Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
• Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.

• Cuisine de base et internationale
• Patisserie de base
• Hygiène alimentaire

• Achat de la matière première pour un événement de 2000 personnes.

• Achat des ingrédients dans les exploitations agricoles locales contribuant ainsi à réduire les coûts d'épicerie.

• Organiser les événement....

• Faire les propositions de nouveaux menus et de nouveaux plats au Chef de cuisine
• Surveiller les préparations avant leur sortie de l'unité de production
• Effectuer la mise en place nécessaire a la réalisation des plats
• Participer au contrôle et au stockage des produits lors de la livraison
• Respecter les règles d'hygiène, de qualité et de securité dans l'élaboration culinaire
• Contribuer a une meilleur prise en charge de la Clientèle
• Respecter la hiérarchies et les collègues
• Cultiver l'esprit d'équipe
• Assister le Chef de cuisine dans la gestion globale de la cuisine
• Veiller de manière générale a la protection du patrimoine et a la réalisation de l'objet social de l'hôtel Bano PALACE S.A

• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
• Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
• Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier tout en remplissant la fiche de traçabilité
• Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
• Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
• Etc....

• Suivre le décompte des tickets de restauration et enregistrer les quantités servies

• Organiser la distribution des repas de midi

• Suivre la traçabilité des process de service...

• Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
• Mise en place de la salle ou des salons privatifs, dressage des tables et préparation des buffets.
• Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
• Veille à la qualité de service auprès des clients.
• Accueil personnalisé de la clientèle, prise en compte de leurs souhaits ou habitudes, veille à leur satisfaction.
• Supervision du service en salle, s'assurant que les normes de qualité sont respectées à tout moment.

• Débarrassage et nettoyage des tables au départ des clients.
• Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service.
• Nettoyage des locaux après le service.
• Travail en équipe avec les collègues serveurs pour assurer une expérience client optimale.
• Service rapide et courtois des clients.

• Débarrassage et nettoyage des tables au départ des clients.
• Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service.
• Nettoyage des locaux après le service.
• Travail en équipe avec les collègues serveurs pour assurer une expérience client optimale.
• Service rapide et courtois des clients.

• Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
• Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
• Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
• Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
• Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
• Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.